Тесто - ингредиенты:

1 л. кефира; 2 ч.л. сахара

чуть больше чайной ложки соды

2 ст.л. растительного или оливкового (по предпочтениям) масла; соль; мука

масло сливочное для обмазки готовых лепёшек

Начинка - ингредиенты:

3-4 картофелины отварить и сделать пюре

50-100 гр любой зелени (петрушка, укроп, кинза)

Процедура приготовления:

До комнатной температуры нагреваем кефир, добавляем соду, размешиваем до увеличения кефира в объеме, чтобы впоследствии вкус соды не чувствовался, добавляем сахар, соль, масло, тщательно перемешиваем. Просеянную муку высыпаем горкой на стол и постепенно вводим кефир с ингредиентами, перемешивая ножом. Когда весь состав вылит, замешиваем мягкое, но пластичное тесто. Важное условие - тесто месить необходимо руками. Можно воспользоваться и комбайном, но тогда оно не будет таким воздушным, как настоящее ингушское тесто. Вымешивать до той поры, пока не начнет отставать от рук. Делим на несколько шаров. Один раскатываем не сильно тонко — кладем на середину начинку, закрываем по принципу мешка, не допуская попадания воздуха, иначе при жарке может лопнуть, и аккуратно раскатываем снова в лепешку с большим количеством муки. На разогретой до предела сковороде жарим без масла лепешку с обеих сторон до появления коричневых пятен. Одновременно у вас в кастрюле кипит вода — после жарки очень быстро (посмотреть, как это сделать, можно, перейдя по ссылке) опускаете лепешку буквально на 3 секунды в кипяток. Вынимаете и кладете на блюдо, смазывая маслом с двух сторон, при желании посыпав зеленью.