Рецепт "Шоколадный трюфельный пирог с каштанами"

Шоколадный трюфельный пирог с каштанамиИнгредиенты для шоколадного трюфельного пирога с каштанами:

250 г темного шоколада, с содержанием какао не менее 60%
250 г сливочного масла
250 г очищенных и обжаренных каштанов
125 г цельного молока
125 г нежирных сливок
4 крупных яйца, разделить
125 г мелкого сахара

Рецепт приготовления шоколадного трюфельного пирога с каштанами:

Каштаны:

Чтобы очистить каштаны надрежьте скорлупу крест на крест с острой стороны ножом-пилкой и сложите в глубокий противень. Поставьте в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Каштаны за это время красиво раскроются. Дайте им полностью остыть, затем очистите от скорлупы и кожуры.

Пирог:

Разогрейте духовку до 170С. Если вы знаете, что ваша духовка «слабая», то разогревайте до 180С.

Разъемную форму для пирога диаметром 25 см или 5 кокотниц диаметром 14 см смажьте сливочным маслом и чуть присыпьте мукой.

В сотейнике смешайте молоко и сливки, добавьте обжаренные и очищенные каштаны, доведите все до первых признаков кипения. Снимите с огня и пюрируйте блендером в крупную кашицу.

Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновой печи.

Взбейте яичные белки с 3 ст. л. сахара в плотную французскую меренгу. Переложите ее в другую емкость и уберите на время в холодильник.

В этой же чаше кухонного комбайна, в котором только что взбивалась меренга, взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать кремовой консистенции и более светлого оттенка.

Переведите режим миксера на среднюю скорость и по одной ложке добавляйте перемолотые каштаны в сливках. Затем весь шоколад с маслом.

Аккуратно вручную примешайте французскую меренгу, стараясь перемешивать так, чтобы белки не опали.

Выложите тесто в форму или в формы.

Поставьте пирог в заранее разогретую духовку на 25-35 минут. Он должен слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать.

Дайте пирогу минут 15-20 остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики.

Или подавайте прямо в порционных кокотницах, украсив сверху шариком мороженого, взбитыми сливками или маскарпоне.

Шоколадный трюфельный пирог с каштанами готов! Приятного аппетита!
Другие рецепты:

Поиск по сайту

Мы запустили женскую социальную сеть SUGU.RU

Присоединяйся к нам, общайся и веди свой блог!

Это должен знать каждый