Ингредиенты:

рис для ризотто - 250г;

белое вино - 150 мл;

баклажан – 1 шт.;

помидоры в собственном соку (измельченные) - 250г;

красный лук - 2шт.;

каперсы - 2 ч.л.;

сыр (типа Пармезан) - 80-100г;

креветки (очищенные, вареные) - 300г;

куриный бульон - около 1 л;

оливковое масло;

сливочное масло - 20-30г.

Приготовление:

Сначала подготавливаем баклажанно-томатную заправку. На небольшом количестве оливкового масла обжариваем баклажан и красный лук, порезанные кубиками.

Измельчаем каперсы, добавляем в баклажаны

Томаты в собственном соку тоже добавляем в баклажаны

В самом конце тушения овощей добавляем креветки, перемешиваем и оставляем полученную заправку в сторону.

Рис для ризотто на небольшом количестве сливочного масла доводим до прозрачного состояния (минут 5) на сковороде с глубокими бортиками.

В прозрачный рис добавляем вино и выпариваем весь алкоголь.

Затем потихоньку, по 1 поварешке, в рис добавляем куриный бульон, дожидаемся, как бульон впитается в рис, и только тогда добавляем следующую порцию бульона. Доводим рис на вид до жемчужного состояния, а на вкус он должен быть плотным, но не хрустящим и затем в рис добавляется баклажанно-томатно- креветочная смесь, перемешивается, оставляется на маленьком огне минут на пять, потушиться. Напоследок в массу добавляется сыр пармезан и перемешивается.